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簡單認識小麥面粉品質檢測技術

      小麥的品質是一個綜合概念，不同角度有不同的評價標準。通常可以通過幾個方面來進行驗證，例如農作物種植角度分析，小麥粉各營養(yǎng)成分角度分析，小麥制粉角度分析，食品加工角度分析等方面進行分析，各方面的檢測均是可以通過使用面筋指數(shù)測定儀進行快速的測定分析，以上幾個角度具體檢測方法如下：

      從農作物種植角度考慮，遺傳性能好、生態(tài)品質佳、可收獲產量高，才是小麥；從提供人體所需的各種營養(yǎng)成分角度考慮，營養(yǎng)豐富、且比例平衡的小麥品質為佳；從小麥制粉角度考慮，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品質為佳，常規(guī)而言對于小麥的面筋含量（使用面筋測定儀進行快速的測定分析），粉質參數(shù)等都有的要求限制；而從食品加工角度考慮，制作面包、餅干、蛋糕等焙烤類食品，應具有良好的烘焙性能，制作饅頭、面條、水餃等蒸煮類食品應具有良好的蒸煮性能，且食品質量較佳、風味du特者為**。因此，小麥的品質根據(jù)不同的應用目的和不同的評價角度可分為營養(yǎng)品質、制粉品質和食用品質。

      小麥的制粉品質是指影響小麥制粉工藝效果的某些性質，包括小麥籽粒的形態(tài)結構、理化特性和結構力學性質，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角質率、蛋白質等。本章主要內容包括小麥籽粒品質（即小麥籽粒的形態(tài)結構及一般物理特性）、小麥籽粒的化學成分、小麥的制粉品質、小麥的儲藏及其品質變化。因而在小麥的品質檢測過程中，制粉品質檢測是一個bi不可減少的項目。

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