制茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提升茶葉的加工品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有bi要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)工藝，而的冰凍干燥工藝在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。
　　
    冰凍干燥工藝在干燥茶葉時(shí)，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養(yǎng)成份、各種有機(jī)物質(zhì)不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時(shí)由于水分干燥前已被凍結(jié)住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上使茶業(yè)品質(zhì)提升一至二個(gè)等ji。用該設(shè)備干燥的茶葉能較大限度地保存和色、香、味、形，含水量可降低至3%以下，因此產(chǎn)品品質(zhì)大大提升，并較大限度地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品品質(zhì)好；
　　
    而一般用熱風(fēng)干燥茶葉時(shí)，茶葉處于熱風(fēng)中受熱，茶葉內(nèi)一部分有機(jī)物質(zhì)在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化，消耗一部分營養(yǎng)物質(zhì)；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導(dǎo)致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質(zhì)也有一部分隨熱風(fēng)散去，含水量一般情況下只能達(dá)到9～12%左右，產(chǎn)品不耐貯藏。